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判斷題

制作湯包餡時，一般要求順時針攪打豬肉餡，加湯汁時可以多加，一次加入。

答案：錯誤

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餡心制作時，要求餡心的水分和粘性要合適。

答案：正確

炒咖喱油時，油溫不能太熱，火不宜太大，否則咖喱粉下鍋變黑，影響?zhàn)W的色澤。

答案：正確