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判斷題

熟葷餡一般需在烹制中勾芡，宜于包制。

答案：正確

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制作湯包餡時(shí)，一般要求順時(shí)針攪打豬肉餡，加湯汁時(shí)可以多加，一次加入。

答案：錯(cuò)誤

餡心制作時(shí)，要求餡心的水分和粘性要合適。

答案：正確