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單項選擇題

使面團筋性降低是利用了糖的（）

A.易溶性
B.滲透性
C.結晶性
D.焦化褐變反應

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單項選擇題

代替豬油調制油酥面團的油脂是（）

A.起酥油
B.人造奶油
C.鮮奶油
D.顆粒油脂

單項選擇題

我國面點發(fā)展的鼎盛時期是（）

A.唐代時期
B.明朝時期
C.清代時期
D.民國時期