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單項(xiàng)選擇題

芹菜炒肉絲的調(diào)味是（）

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.加熱前和加熱后的調(diào)味

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單項(xiàng)選擇題

使面團(tuán)筋性降低是利用了糖的（）

A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦化褐變反應(yīng)

單項(xiàng)選擇題

代替豬油調(diào)制油酥面團(tuán)的油脂是（）

A.起酥油
B.人造奶油
C.鮮奶油
D.顆粒油脂