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單項選擇題

磨制出的面粉筋性大粉質(zhì)優(yōu)的小麥?zhǔn)牵ǎ?/h4>

A.硬質(zhì)麥
B.軟質(zhì)麥
C.春麥
D.紅麥

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單項選擇題

既能調(diào)制面團(tuán)也能調(diào)制餡心的蛋品是（）

A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.蛋制品

單項選擇題

酵母膨松類制品蒸時應(yīng)采用（）

A.涼水上鍋
B.熱水上鍋
C.溫水上鍋
D.開水上鍋