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單項(xiàng)選擇題

滑油適應(yīng)的原料是（）

A.形體較小的原料
B.原料較大
C.紅燒類原料
D.上色類原料

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單項(xiàng)選擇題

爆炒魷魚(yú)花適應(yīng)的火候是（）

A.急火
B.慢火
C.小火
D.大火

單項(xiàng)選擇題

菜肴面點(diǎn)制作時(shí)選用的高湯也稱（）

A.濃白湯
B.清湯
C.高級(jí)清湯
D.元湯