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判斷題

能夠用于發(fā)酵的淀粉是支鏈淀粉。

答案：錯誤

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能形成面筋的蛋白質(zhì)是麥清蛋白質(zhì)和麥球蛋白質(zhì)。

答案：錯誤

面點(diǎn)發(fā)展的鼎盛時期是清代。

答案：正確