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判斷題

選料應(yīng)熟悉原料的性質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分和用途。

答案：正確

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奶油是動(dòng)物油中質(zhì)量最好的，面團(tuán)調(diào)制應(yīng)多選用奶油。

答案：錯(cuò)誤

飴糖在面點(diǎn)中只能作輔助原料使用。

答案：正確