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名詞解釋

過冷現(xiàn)象

答案：食品溫度降到凍結(jié)點時并不馬上結(jié)冰，只有當(dāng)溫度下降到更低的溫度(過冷點)，食品內(nèi)部的水分能形成穩(wěn)定冰晶核時，食品內(nèi)部的水分...

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速凍

答案：一是指食品中心溫度在30分鐘以內(nèi)從-1℃降到-5℃;二是單位時間內(nèi)食品-5℃的凍結(jié)層從表面向內(nèi)部移動的距離為5～20厘米...

凍藏

答案：食品原料在凍結(jié)點以下的溫度條件下貯藏，稱為凍藏。