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名詞解釋

分配性冷庫

答案：用來接受并貯存已經冷凍加工好的食品，其生產特點是整進零出或整進整出，具有一定的再凍能力，可滿足食品作必要的復凍的需要。

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生產性冷庫

答案：是食品加工生產中屬于生產性質的、必不可少的冷庫，應完成食品的冷卻和凍結，并做短期性的貯存。應建在資源比較集中、交通比較方...

過冷現(xiàn)象

答案：食品溫度降到凍結點時并不馬上結冰，只有當溫度下降到更低的溫度(過冷點)，食品內部的水分能形成穩(wěn)定冰晶核時，食品內部的水分...