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單項(xiàng)選擇題
低溫條件下，食品的保水能力（）。
A.降低
B.增強(qiáng)
C.不變
D.無(wú)法確定
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名詞解釋
凍結(jié)率
答案：
食品在凍結(jié)過(guò)程中，在某一溫度時(shí)食品中的水分轉(zhuǎn)化成冰晶體的量與在同一溫度時(shí)食品內(nèi)所含水分和冰晶體的總量之比。
