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多項選擇題

商業(yè)化凍結方法主要可分為（）。

A.空氣凍結
B.制冷劑間接接觸凍結
C.制冷劑直接浸沒凍結
D.液氮凍結

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多項選擇題

凍結食品的T.T.T理論中三個T分別代表的含義是（）。

A.時間
B.溫度
C.食品質(zhì)量
D.凍結方式

多項選擇題

實現(xiàn)快速凍結的途徑及方式（）。

A.提高溫差
B.改善換熱條件
C.減小食品的體積
D.增加食品的比表面積