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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品微波解凍的特點(diǎn)有哪些？
答案：
（1）熱量傳遞快；
（2）解凍失水率低；
（3）加熱易于瞬時(shí)控制；
（4）選擇性吸收；
（5）加熱效率高。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】?jī)鼋Y(jié)速度對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？
答案：
（1）凍結(jié)過(guò)程中凍結(jié)速度愈緩慢，上述的水分重新分布愈顯著。細(xì)胞內(nèi)大量水分從細(xì)胞間隙外逸，細(xì)胞內(nèi)的濃度也因此而增加，其冰點(diǎn)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品快速凍結(jié)的優(yōu)點(diǎn)是什么？
答案：
①避免在細(xì)胞之間生成過(guò)大的冰晶體；
②減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少；
③細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)...
②減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少；
③細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)...
