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問答題

【論述題】說明引起食品腐敗變質(zhì)的原因是什么？

答案：食品腐敗變質(zhì)是由其本身、環(huán)境和微生物三者互為條件、相互影響、綜合作用的結(jié)果，其中以微生物作用為主。食品的分解變質(zhì)是一種自...

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【簡答題】食品凍結(jié)過程及其特點是什么？

答案：食品凍結(jié)是將食品的溫度降低到食品凍結(jié)點以下的某一預定溫度，使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體的過程。食品凍結(jié)時，首先是含溶...

【簡答題】凍結(jié)食品解凍時造成汁液流失的原因是什么？

答案： ①細胞和纖維受到冰晶體損害后，顯著地降低了它們原來的水分保持力；
②細胞組成成分中某些重要性質(zhì)，基本上就是蛋白...