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問答題
【論述題】哪些因素會(huì)影響罐頭的真空度，怎樣影響？
答案：
影響排氣效果的因素也就是影響罐頭的真空度，主要有：
（1）排氣溫度和時(shí)間：對(duì)加熱排氣而言，排氣溫度越高，時(shí)間越...
（1）排氣溫度和時(shí)間：對(duì)加熱排氣而言，排氣溫度越高，時(shí)間越...
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問答題
【論述題】引起罐頭食品變質(zhì)的原因有哪些？
答案：
（1）罐頭變質(zhì)的原因有化學(xué)因素，如中酸性罐頭容器的馬口鐵與內(nèi)容物相互作用引起的氫膨脹；
（2）物理因素，如貯存...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】高壓殺菌的規(guī)程及注意事項(xiàng)有哪些？
答案：
靜止高壓殺菌分為高壓蒸汽殺菌和高壓水浴殺菌。
（1）對(duì)高壓蒸汽殺菌來說，蒸汽供應(yīng)量應(yīng)足以使殺菌釜在一定的時(shí)間內(nèi)...
（1）對(duì)高壓蒸汽殺菌來說，蒸汽供應(yīng)量應(yīng)足以使殺菌釜在一定的時(shí)間內(nèi)...
