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名詞解釋

發(fā)酵性鹽漬制品

答案：鹽漬時(shí)食鹽用量較低，腌制過程伴有明顯的乳酸發(fā)酵，由于產(chǎn)生的乳酸使產(chǎn)品帶有酸味，稱這類鹽漬制品為發(fā)酵性鹽漬制品。

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滲透

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鹽漬

答案：食品加工時(shí)加入食鹽，并讓食鹽滲入到食品組織內(nèi)，稱此腌漬為鹽漬，有的又稱腌制。