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單項(xiàng)選擇題

下列微生物種類中，抗鹽性最強(qiáng)的是（）。

A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.乳酸菌

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單項(xiàng)選擇題

肉在加工過程中會呈現(xiàn)出不同的顏色的原因是由于肌肉中所含的（）的變化所致。

A.色素蛋白質(zhì)
B.色素
C.肌原纖維
D.肌動蛋白

單項(xiàng)選擇題

肉的持水性受pH的影響很大，當(dāng)pH為5左右時持水性（）。

A.無定量關(guān)系
B.最低
C.相等
D.最高