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填空題

原料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)（），建立（），定期（），按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。各種原材料應(yīng)（）分批貯存，每批原材料均有明顯標(biāo)志，（）不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。原材料應(yīng)離地、離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)（）。先進(jìn)先出，及時(shí)剔出不符合（）的原料，防止污染。

答案：設(shè)專人管理；管理制度；檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況；按品種分類；同一庫(kù)內(nèi)；有適當(dāng)間隔；質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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貯存要求應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的（）和（）。新鮮果、蔬原料應(yīng)貯存于（）、（）的場(chǎng)地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及時(shí)剔出腐敗、霉?fàn)€原料，將其集中到指定地點(diǎn)，按規(guī)定方法處理，防止（）和其他原料。各類冷庫(kù)，應(yīng)根據(jù)不同要求，按規(guī)定的（）貯存。其他原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。

答案：原材料場(chǎng)地；倉(cāng)庫(kù)；遮陽(yáng)；通風(fēng)良好；污染食品；溫、濕度

運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)（），操作要（），不使（），不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。建立（），定期（）、（），保持潔凈衛(wèi)生。

答案：防止污染；輕拿輕放；原料受損傷；衛(wèi)生制度清洗；；消毒