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扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內(nèi),成熟后()盛器中,使之具有美麗的圖案的手法。
A.隨意地;復入
B.有規(guī)則地;舀入
C.隨意地;倒入
D.有規(guī)則地;復入
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單項選擇題
貼是將菜肴的幾種原料分()粘貼在一起,制成扁平形狀生坯的方法。
A.二層
B.三層
C.四層
D.五層
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單項選擇題
菜肴原料形狀相似相配的原則,包括料形必須統(tǒng)一、注重菜肴()等具體內(nèi)容。
A.藝術形式
B.裝盤分量
C.裝飾效果
D.整體效果
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