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問答題

【論述題】簡述功能食品的開發(fā)與生產(chǎn)應(yīng)遵循的原則與要求？

答案：（1）安全無害，原料和產(chǎn)品必須符合法定的食品衛(wèi)生要求，必須保證對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。
（2）...

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【論述題】論述膳食纖維的生理特性和生理功能？

答案：生理特性：
①發(fā)酵性：這是多糖特有的性質(zhì).膳食纖維雖不能被哺乳動物小腸中的酶降解掉，但在大腸中由于細菌的作用會...

【論述題】論述蛋白質(zhì)的生理功能和加熱對蛋白質(zhì)及氨基酸的影響？

答案：生理功能：
1、構(gòu)成機體和生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)
2、建造新組織和修補更新組織
3、供能