答案：上有包裝的菜時(shí)，先把整個(gè)菜肴端到臺(tái)面上供客人觀(guān)賞，然后再拿到操作臺(tái)上或直接在臺(tái)面上當(dāng)著客人的面去掉包裝，以方便賓客食用。

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