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多項選擇題

按口味湯的種類可分為（）

A.清湯
B.咸湯
C.白湯
D.甜湯

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多項選擇題

熱的傳導(dǎo)方式有（）

A.照射
B.輻射
C.對流
D.傳導(dǎo)

多項選擇題

配菜確定菜肴的質(zhì)和量，確定菜肴質(zhì)和量的是（）

A.調(diào)頭
B.料頭
C.主料
D.輔料