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單項(xiàng)選擇題

出現(xiàn)碗上芡與鍋上芡兩種勾芡方式，是因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.芡粉品種多，質(zhì)量有差異
B.成芡要求有不同
C.原料質(zhì)地的區(qū)別
D.原料受火程度各有不同

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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)表達(dá)對(duì)象的整體特征及烹飪工藝加工要求，按設(shè)計(jì)意圖對(duì)成品進(jìn)行各種藝術(shù)處理，使其形象別具特色，這是菜點(diǎn)造型的（）規(guī)律。

A.添加
B.夸張
C.變形
D.創(chuàng)意

單項(xiàng)選擇題

“五彩炒蛇絲”所配的紅椒絲不能太多，這是因?yàn)榧t椒絲（）。

A.色澤有后退的感覺
B.色澤有前搶的感覺
C.與蛇絲滋味不和諧
D.太辣