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判斷題

炸油溫七成是21℃。（）

答案：錯(cuò)誤

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蒸制點(diǎn)心時(shí)要根據(jù)各種點(diǎn)心皮類的性質(zhì)、皮餡配制及起發(fā)程度的不同而運(yùn)用不同的火力和加熱時(shí)間。（）

答案：正確

蒸制食品時(shí)鍋內(nèi)水份要十成滿，否則容易干鍋。（）

答案：錯(cuò)誤