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判斷題

蒸制點心時要根據(jù)各種點心皮類的性質(zhì)、皮餡配制及起發(fā)程度的不同而運用不同的火力和加熱時間。（）

答案：正確

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蒸制食品時鍋內(nèi)水份要十成滿，否則容易干鍋。（）

答案：錯誤

蒸蛋糕加入少量生油起發(fā)更好。（）

答案：錯誤