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填空題

作料的味型可分為（）和（）。

答案：單一味型；復(fù)合味型

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常用的作料按其性質(zhì)要分為三大類(lèi)，即（）、（）、（）類(lèi)。

答案：動(dòng)物類(lèi)；植物類(lèi)；人工合成

作料指烹調(diào)時(shí)用來(lái)消除菜點(diǎn)（），增加（）的（）。

答案：異味；美味；調(diào)味品