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判斷題

過(guò)油分為滑油和走油，其滑油的油溫控制在150~200℃。

答案：錯(cuò)誤

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過(guò)油是指在正式烹調(diào)前以食用油脂為傳熱介質(zhì)，將加工整理過(guò)的烹飪?cè)戏湃胗湾佒屑訜岢砂氤善返某醪绞焯幚矸椒ā?/h4>

答案：正確

利用沸水鍋焯水時(shí)，原料下鍋后略滾燙后，立即取出。

答案：正確