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判斷題

大蝦開背后，腌制的時間要在15分鐘，否則不入味。

答案：錯誤

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炸熘是烹入調味清汁（即不加水淀粉），且快速入味而成菜，炸烹而則是勾厚芡后，包裹或澆淋而成菜。

答案：錯誤

烹制的菜肴所用的調味汁一般是清汁（不加淀粉勾熒）。

答案：正確