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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菜品價(jià)格的構(gòu)成要素都包括哪些？
答案：
菜品的價(jià)格構(gòu)成要素包括四部分，分別是：原材料成本、費(fèi)用、稅金、利潤(rùn)。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是菜單的ME分析法？
答案：
ME 分析法也叫菜單工程(Menu Engineering)。該種方法是通過(guò)對(duì)餐廳菜品的暢銷(xiāo)程度和毛利的高低的分析，確定...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菜單的設(shè)計(jì)一般遵循怎樣的步驟？
答案：
菜單的設(shè)計(jì)，首先要明確餐廳的經(jīng)營(yíng)方式，確定設(shè)計(jì)菜單的種類(lèi)。其次規(guī)定菜肴的品種與數(shù)量，確定菜單程式。第三，注重文字描述，突...
