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問答題

【簡答題】原料儲存的質(zhì)量管理有哪些要求？

答案：確保餐飲原料質(zhì)量的管理要求如下：
（1）加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，首先用掉儲存時(shí)間最長的原料，將新進(jìn)...

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【計(jì)算題】某四星級大酒店，其一樓中餐大廳和西餐廳的面積約為1200m²，二樓雅間面積約為800²，每日平均接待顧客約為450人。請問這個(gè)大酒店在理論上應(yīng)該設(shè)計(jì)多大的倉庫，才能滿足其日常餐飲正常經(jīng)營？

答案：根據(jù)餐飲企業(yè)的接待量來計(jì)算餐飲原料儲存面積：在理論上，干藏庫面積應(yīng)達(dá)到平均每個(gè)客人約0.56m²要...

【簡答題】如果你是一位稱職的酒店驗(yàn)收人員，你認(rèn)為應(yīng)該怎樣做好食品原料的驗(yàn)收工作？

答案：（1）完成驗(yàn)收任務(wù)：①根據(jù)采購規(guī)格，檢驗(yàn)各種餐飲原料的質(zhì)量、體積和數(shù)量。②核對餐飲原料的價(jià)格與既定價(jià)格是否一致；③給易變...