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問答題

【計(jì)算題】現(xiàn)購進(jìn)豬腰12千克，單價(jià)為24.00元/千克，經(jīng)加工處理損耗率為20%，豬腰的單位成本是多少？若每份菜肴需凈豬腰200克。求該菜肴豬腰的成本是多少？

答案：

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【計(jì)算題】某廚房購進(jìn)木耳4千克，單價(jià)為32.00元/千克，水發(fā)后揀擇得水發(fā)木耳16千克。求水發(fā)木耳的單位成本和凈料率。

答案：

【簡答題】在新的餐飲形勢(shì)下，應(yīng)如何進(jìn)行成本控制？

答案：在餐飲成本控制的實(shí)際工作中，會(huì)遇到各種各樣的實(shí)際問題，也會(huì)受到各種因素的影響。但是無論如何，它都有一些原則性的處理方法。...