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填空題

提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于餐飲部工作人員的（）和（）。

答案：服務(wù)技能；服務(wù)態(tài)度

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餐廳通過(guò)提高（）及（）來(lái)提高銷(xiāo)售量和經(jīng)濟(jì)效益。

答案：座位周轉(zhuǎn)率；人均消費(fèi)

生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的原料大多是鮮貨原料，極容易（）。

答案：腐爛變質(zhì)