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在烹調(diào)過程中,由于加熱而受損失的主要是B族維生素,而蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽含量變化很少。
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韭菜中含有大量的膳食纖維,可增加腸胃蠕動,減少致癌有毒物質(zhì)在腸道里滯留及吸收機(jī)會,對便秘、結(jié)腸癌、痔瘡等都有明顯療效。
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海帶富含鈣,每100克含鈣為445mg,常食海帶對防治兒童佝僂病、婦女及老人的軟骨病、骨質(zhì)疏松癥有一定的作用。
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