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填空題

用胰蛋白酶水解蛋白或多肽時，由（）和（）的羧基所形成的肽鍵最易被水解。

答案： Lys；Arg

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蛋白質(zhì)根據(jù)分子形狀可分為（）和（）兩種。

答案：球狀；纖維狀

穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體狀態(tài)的因素是蛋白質(zhì)分子上的（）及（）。

答案：電荷；水化膜