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填空題

在蛋白質是由多種（）以（）相互聯(lián)接而成的，在一級結構中可發(fā)現，它的主鏈中，（）鍵占（），沒有任何一種物質含（）鍵量如此豐富。因此，可用一些該鍵所能發(fā)生的反應，對蛋白質進行測定。

答案：氨基酸；肽鍵；肽；1/3；肽

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蛋白質的含氮量幾乎是恒定的，平均含氮量為（），只要測出蛋白質含氮量，乘以（），即為蛋白質的含量。

答案： 16%；6.25

糖液滴入斐林試劑中時，酒石酸鉀鈉銅是一種（）劑，可與還原糖的游離（）發(fā)生（）反應，生成（）色的（）沉淀。

答案：氧化；羰基；氧化還原；紅；氧化亞銅