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問答題
【簡答題】微生物可引起鮮肉的哪些變化？
答案：
微生物引起鮮肉的變化：
（1）肉的成熟和自溶，肉的成熟賦予肉一種特殊的香味和鮮味；
（2）肉的腐??；
（3）肉的霉壞。
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問答題
【簡答題】簡述鮮肉中微生物的來源。
答案：
鮮肉中微生物來源分為內(nèi)源性和外源性兩方面。內(nèi)源性來源主要有動物宰殺之后，腸道、呼吸道或其他部位的微生物進入肌肉和內(nèi)臟，一...
問答題
【簡答題】鮮乳的微生物檢測指標有哪些？
答案：
鮮乳中微生物檢測指標有含菌檢驗、大腸菌群最近似數(shù)測定和鮮乳中病原菌的檢驗。具體衛(wèi)生標準是菌落總數(shù)[cfu/（ml）]&l...
