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判斷題

對關鍵控制點監(jiān)控的目的是保持有關關鍵控制限值數(shù)據(jù)的可追溯記錄，為食品安全危害管理工作的開展提供證據(jù)

答案：錯誤

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HACCP小組在描述產品時應記錄成分和加工方法，但對其分發(fā)方式可忽略不記。

答案：錯誤

【簡答題】簡述食品安全危害按來源和按性質分為幾種，并分別舉例。

答案：

來源分：本身含有，如河豚魚；外來污染，如苗包中致病菌。
性質分：生物：金黃色葡萄球菌；物理：石頭；化學：農藥等。