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問答題

【簡答題】簡述食品安全危害按來源和按性質(zhì)分為幾種，并分別舉例。

答案：

來源分：本身含有，如河豚魚；外來污染，如苗包中致病菌。
性質(zhì)分：生物：金黃色葡萄球菌；物理：石頭；化學：農(nóng)藥等。

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【簡答題】簡述食品添加劑如何控制？

答案： 1、選擇合法供應(yīng)商并對供應(yīng)商進行評價；
2、填寫驗收記錄；
3、保存雙人雙鎖；
4、建立領(lǐng)...

【簡答題】簡述HACCP的7個原理。

答案：危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、監(jiān)控、糾偏、驗證和記錄。