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填空題

乳酸菌大多為耐鹽性，一般能耐（），有的能耐（），少數(shù)能耐15%。

答案： 5%；10%

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發(fā)酵方法有（）、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。

答案：乳酸發(fā)酵

酸化食品是指PH（），水份活度大于0.85

答案： <4.6