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填空題

水分活度()是致病菌生產(chǎn)并產(chǎn)毒的界限,是根據(jù)金葡產(chǎn)生毒素的最低水分活度得來的。水分活度在()以上的是高風(fēng)險食品。

答案: 0.85;0.85
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發(fā)酵方法有()、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。

答案: 乳酸發(fā)酵
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