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填空題

罐頭在加熱殺菌過程中傳熱的三種方式：（）、對流、（）

答案：傳導(dǎo)；傳導(dǎo)對流混合

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熱分布是指殺菌鍋內(nèi)不同的部位在殺菌時溫度分布的狀況，或者說不同部位溫度的（）

答案：一致性和差異情形

肉毒桿菌孢子不能在pH4.6以下的酸性食品中發(fā)育及產(chǎn)生毒素，故12D適用（）。

答案：低酸食品