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單項(xiàng)選擇題
影響生化膨松面的因素,有()、酵母、水量、時(shí)間等的影響。
A.面粉
B.天氣
C.溫度
D.油脂
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單項(xiàng)選擇題
乳酸發(fā)酵會(huì)給主坯帶來刺激性酸味,使主坯質(zhì)量()。
A.下降
B.上升
C.穩(wěn)定
D.不穩(wěn)定
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單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)在發(fā)酵時(shí),()中的淀粉酶將淀粉分解成單糖。
A.面粉
B.米粉
C.淀粉
D.澄粉
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