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填空題

低酸產(chǎn)品的PH（）4.5，高酸產(chǎn)品的PH（）4.5。

答案：大于；小于

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蛋白質(zhì)中，（）受熱容易變性。

答案：乳清蛋白

蛋白質(zhì)分子是由（）為單位組成的大分子物質(zhì)。

答案：氨基酸