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問答題

【簡答題】美拉德反應的定義是什么？

答案：美拉德反應是食品在加熱過程中氨基酸與還原糖之間的非酶褐變反應。

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【簡答題】AQL值是什么？公司的AQL值是多少？

答案：

AQL值：可接受質(zhì)量水平。
公司的學生奶產(chǎn)品AQL值為1：5000，其他產(chǎn)品AQL值為1：1000。

【簡答題】簡述酪蛋白一般有哪兩種沉淀方式。

答案：酸凝固、酶凝固。