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判斷題

廚房的規(guī)模和生產(chǎn)能力對(duì)生產(chǎn)人員定額有著直接影響。（）

答案：正確

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配菜部門負(fù)責(zé)餐廳零點(diǎn)、零賣的菜肴原料的切配工作。（）

答案：正確

鮮活原料必須遵循先消耗再進(jìn)貨的原則。（）

答案：正確