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判斷題

廚房生產(chǎn)運(yùn)作管理是指廚房菜點(diǎn)的整個(gè)生產(chǎn)，如加工，制作過程所進(jìn)行的有效，有計(jì)劃，有組織，有系統(tǒng)的管理與控制過程。（）

答案：正確

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人們?cè)谌粘Ｉ钪杏捎诔粤吮患?xì)菌，細(xì)菌毒素，化學(xué)物質(zhì)或有毒性物質(zhì)污染的食物，而引起的一種慢性疾病，就是食物中毒。（）

答案：錯(cuò)誤

菜肴的工藝流程按順序包括原料的選擇、加工、組配、烹調(diào)、出品五個(gè)階段。（）

答案：正確