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菜肴質(zhì)量的好壞和價格的高低很大程度上取決于烹調(diào)菜肴所用的毛料、配料和調(diào)味料的種類和數(shù)量。()
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每一個廚房的組織機構(gòu)保持獨立,各自負責(zé)原料加工。()
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菜肴的生產(chǎn)數(shù)量和價值可一般占廚房整個食品生產(chǎn)總量的70%左右。()
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