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判斷題

原料的規(guī)格是指食品原料是否適用，是對(duì)新鮮原料的新鮮度、成熟度、純度、質(zhì)地、顏色等的綜合評(píng)價(jià)。（）

答案：錯(cuò)誤

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冷菜的加工質(zhì)量要求：色彩悅目，裝飾整齊，口味符合特點(diǎn)要求。（）

答案：正確

初加工指原料的宰、殺、漲發(fā)等加工工作。（）

答案：錯(cuò)誤