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判斷題

用乙醚提取法測定油脂中的不皂化物含量時，如果形成乳化液，可加少量乙醇或濃氫氧化鉀進行破乳。

答案：正確

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通過對油脂不皂化物含量的測定，可以鑒定油脂的純度和有無摻雜作假。

答案：正確

在對淀粉進行干燥時，應快速升高溫度以去除水分。

答案：錯誤