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填空題

白酒中的主要化學(xué)成分是（），由于氫鍵的作用，使（）的分子互相締合，使這兩種極性分子締合成為大分子結(jié)構(gòu)，以結(jié)構(gòu)式表示為（）。

答案：

乙醇和水；水和乙醇；ROH-H₂O

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第一屆在北京召開(kāi)的全國(guó)首屆評(píng)酒會(huì)根據(jù)市場(chǎng)銷(xiāo)售和信譽(yù)，結(jié)合化驗(yàn)分析結(jié)果，評(píng)議推薦國(guó)家名優(yōu)酒。（）、茅臺(tái)酒、汾酒和（）被評(píng)為全國(guó)四大名酒。

答案：瀘州老窖酒；西鳳酒

美拉德反應(yīng)是（）和（）之間的反應(yīng)。

答案：氨基化合物；還原糖化合物